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Otoño

 Con los primeros frios del otoño y aunque la temporada no pinte gloriosa, las setas son la gran bendición gastronómica del otoño. Además de resultar deliciosos cuando actúan en solitario, unos níscalos o boletus pueden dar un giro espectacular a cualquier plato.
Hoy vamos a elaborar una  receta típicamente otoñal, hablamos del estofado de ternera con setas.
Lo más importante ante todo es tener mucha paciencia, ya que las piezas de ternera para los estofados suelen ser bastante duras y necesitan por tanto un tiempo de coción suave y lento.Los platos de cazuela os recomiendo  que los mimeis mucho. Para los que disponéis de poco tiempo, siempre podréis utilizar una olla a presión, pero cuidando los tiempos de cocción para que el resultado sea el esparado.


Receta:

Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y echaremos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de morcillo con el ajo y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.
Espero que os guste y la preparéis en casa. Otra recetilla sencilla e ideal ahora que hace frío queridos guisanderos.

Arroz al horno

La preparación de este plato, es un poco laboriosa pero el resultado, como veis es espectacular.
El arroz al horno que se cocina en Alzira tiene sus particularidades, ante todo está bueniiiiiiiiiisimo.

Para elaborarlo, necesitas buenos ingredientes y sobre todo ponerle mucho cariño.

Empezaremos por disponer de  una cazuela de barro que podamos introducir en el horno.
Vamos con un video para que podais ir viendo paso a paso la preparación de esta plato: 

Espero que os haya gustado y que la disfruteis.

Hasta la próxima semana con más recetas  para "Comer bien".

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Saludos de Santi